長江日報大武漢客戶端3月1日訊（記者劉克取通訊員章霞） 「食品安全是天大的事，也是天天的事，一定要嚴防、嚴管、嚴控校園食品安全風險，讓在校師生每一餐都吃得安心。」2月28日，武漢市2024年中小學春季開學伊始，武漢市紀委監委派駐市市場監管局紀檢督查組聯合市、區兩級市場監管部門，隨機走進武漢市中小學進行食品安全專案監督檢查。
督查組與執法人員正在檢查後廚紗窗。記者劉克取攝
查後廚精確到門框間空隙
為全面排除校園食品安全風險隱患，以常態化監督繃緊責任之弦，2月28日上午9時30分督查組來到武漢市紅領巾小學，對校園食堂衛生環境、食材採購、加工製作等關鍵環節進行精準監督。
武漢市紅領巾小學位於江漢區淮海路，其校園食堂以自營方式為全校兩千餘名師生供餐。
「請小心跨越，這個擋鼠板有60公分高。」在食堂工作人員貼心的提醒下，督查組和市場監管執法人員規範佩戴好口罩和頭套後走進後廚。記者隨行時看到，這裡寬敞整潔、設備齊全，地面無雜物，廚工正在切菜配菜，為當天的午餐做準備。
"門與門框之間的空隙有多大？天花板有沒有破損？下水道上的篦子孔徑是多少？"
"縫隙都小於0.6厘米，每個出水口都設有金屬篦子，孔徑小於1厘米。"
門、窗、天花板、縫隙孔洞等是病媒生物的「入侵」管道。在後廚中，督查人員先抬頭看，全方位環顧食堂牆壁和天花板是否有空洞和縫隙，而後又俯身查看下水道和地漏，評估篦子孔徑間距和使用情況。隨後，督查人員走進操作間，檢查食物容器是否有加蓋密封儲存。經檢查，該食堂後廚鼠害防治設施設備符合相關標準。
校園食堂相關負責人表示，在江漢區市場監督管理局的指導和幫助下，校園食堂一直嚴格按照食品安全相關要求規範管理，「寒假期間我們對照《武漢市校園食品安全自查驗收實施計劃》逐項完善管理，多次對學校食堂食品安全管理人員和從業人員開展鼠害防治知識培訓，以確保為廣大師生提供安全、健康的飲食環境」。
打開留樣冰櫃，督查組正在檢查留樣標籤。記者劉克取攝
查食材配送單據確保來源可靠
食材原料直接關係食品安全與營養。當天上午，督查組和市場監管執法人員在武漢市第十九中學檢查後廚環境之外，還深入倉庫，重點關注食材原料進貨和糧油調味品存放等情況。
「2月27日，生鮮配送公司向學校食堂配送了淨馬鈴薯塊、淨大白菜秧、淨韭菜段、毛生薑、毛紅椒等。」十九中食堂相關負責人一邊展示食材配送單據，一邊介紹。其中，淨馬鈴薯塊等屬於"淨菜"，即新鮮蔬菜在採摘後經過清洗、削皮、切片等加工處理，去除了不可食用部分和雜質後，經真空包裝製成。毛生薑等屬於"毛菜"，通常指在採摘後未經過任何加工，在烹飪前需自行處理。
查食物存放溫濕度、位置，不放鬆要求
走進後廚操作間，一排冰箱映入眼簾，上面的貼紙明確註明了冷藏標準，包括冷藏溫度、冷藏標籤和儲存要求。據了解，這是用來存放當日淨菜的，時間不得超過48小時。
"倉庫溫度和濕度怎麼樣？有沒有分類離地存放？"
"溫度控制在25℃以下，濕度常年保持在55%~65%，必要時會開啟除濕機除濕。"
倉庫位於廚房操作間左側，牆面上掛有溫度計和濕度計，並張貼了倉庫溫濕度監控記錄表。執法人員仔細檢查了近一個月的溫、濕度記錄，並查看了雞蛋、糧油、乾調等離地隔間牆存放距離。
校園食品安全離不開相關職能部門的有效監管。自2023年以來，駐武漢市市場監管局紀檢督查組聯動市市場監管局先後組織開展春季秋季學期校園食品安全專案監督、校園週邊食品安全隱患排查等專項治理行動，完成學校食堂4輪次食品安全全覆蓋監督檢查，發現問題都已整改到位。
「保障學生吃得安心是民心所向，堅決築牢校園食品安全防線。」督查組相關負責人表示，未來將緊盯重點領域和關鍵環節，持續推動校園食品安全屬地管理責任、部門監管責任，以及學校、企業主體責任落實，合力築牢校園食品安全屏障。
【編輯：丁翾】
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