青椒辣子雞
原料:
土公雞1只(約1600克)、青椒50克、紅椒50克、鹽10克、白糖8克、蠔油8克、醬油8毫升、辣椒油50毫升、花椒油5毫升、料酒20毫升、薑塊20克、蔥段20克、蒜瓣20克,鮮湯、熟菜油各適量
製作:
1、土公雞宰殺治淨後砍成塊狀,用料酒、薑塊和蔥段醃半小時。另把青椒、紅椒洗淨,切成段。
2、淨鍋上火,入熟菜油燒至六成熱,下雞塊爆炒至七分熟且呈醬紅時,剷出來待用。
3、鍋留底油,下入蒜瓣和青紅椒段翻炒幾下,放入雞塊、辣椒油和蠔油炒勻,調入鹽、白糖、醬油和花椒油炒香出味,加入適量鮮湯,用小火燒透至肉熟皮糯脫骨時,出鍋裝盆即成。
清蒸小龍蝦
主料:
稻田小龍蝦20只(每隻重50-60克)
蘸碟:
生抽25克、薑末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、蔥油5克、小米辣3克調勻即可。
做法:
將小龍蝦刷洗乾淨,瀝乾後上籠旺火足汽蒸12分鐘,取出裝盤,帶蘸碟上桌即可。
注意事項:
1、蒸蝦時一定要用足汽,如此才能使之保持飽滿、彈嫩的口感。
2、蒸製時間要根據龍蝦個頭的大小做出調整,倘若是"456"的小龍蝦,只需蒸5-7分鐘就夠了。
沙煲岩蛙
食材:
岩蛙、青筍、黃金筍、大蒜、蠔油、麻椒、乾辣椒、一品鮮、辣鮮露、花椒油、秘製牛蛙醬料。
做法:
1、把牛蛙去皮和內臟清洗乾淨後加入蠔油、一品鮮醃製五分鐘備用。
2、起鍋燒熱油,放入醃製好的牛蛙炸三分鐘撈出控油,青筍、金筍切成條過水備用。
3、上火加入紅油煸香蒜,放入牛蛙醬炒香,加入黃酒、水、一品鮮、辣鮮露、花椒油、辣椒粉、咖哩粉,放入牛蛙燒5分鐘。
4、砂鍋燒熱,放入青筍、金筍墊底,把燒好的牛蛙放在上面,上火加入紅油燒至六成熱,下入乾辣椒炒香,放在牛蛙上,加入炒香的白芝麻、香菜即可。
留言
發佈留言