中國最受歡迎菜系，川菜竟然只排第四

五一假期臨近，準備好佳節胖三斤了麼？

中國人歷來講究"歸類"和"派別"，美食也根據"色香味"的不同風味和飲食特點，分為了"八大菜系"，分別是魯菜、粵菜、川菜、湘菜、徽菜、閩菜、浙菜和蘇菜。

關於八大菜系哪個最受歡迎的話題，向來眾說紛紜，討論結果難分上下。為一解眾人之謎，小清運用清博輿情系統蒐集的數據為大家揭曉一下，到底中國哪個菜系的菜最受歡迎？各大菜係有什麼熱門美食？各地的餐飲文化又貢獻了多少GDP ？我們一起來看吧～

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"八大菜系"熱度battle

湘菜勇奪第一

從數據來看，湘菜在"八大菜系"中熱度最高，魯菜緊隨其後，其次是粵菜、川菜、徽菜，同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜和蘇菜則不分伯仲。

湘菜的代表作品——剁椒魚頭和毛氏紅燒肉,大家自行感受下：

湘菜又被稱為湖南菜，做工精細，口味多變，種類多，主要以長沙、湘潭、衡陽為中心，普遍用油多，油色較濃重，口味酸辣獨特，口感講究濃厚鮮香,深受大眾喜愛,如今湘菜館遍地開花，受到熱捧。

不過，在熱度最高的20款菜式中，川菜仍然佔據一半席位，"四川火鍋"熱度遙遙領先。

每個菜係都有從小吃到筵席一系列的風味菜式，從清博輿情系統數據可以看出，有臭豆腐這樣名揚天下的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳牆。

如下圖所示，"八大菜系"各菜系中最熱門的3樣菜，和你心目中的結果一樣嗎？你吃過幾樣呢？

屏幕前的你是不是已經流口水啦？總有一道菜勾起你對美食的難忘回憶。這時候，可能有人會問了：哪些城市的人最能吃呢？清博輿情數據報告為你細細道來。

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廣州貢獻第一

餐飲消費指數直升

餐飲消費指數是反映居民餐飲消費水平的重要指標之一，通常是根據一定的指數體系計算得出的。

輿情數據顯示，成都、廣州、上海、杭州是全國餐飲消費指數最高的地方。人均日消費量最高的城市為北京，其次是成都、上海。

最能給餐飲業帶來消費的非成都食客莫屬，豐富的川菜吸引著成都人不斷為美食消費。成都的餐飲消費市場較為龐大，整體以中餐為主，涵蓋了各種川菜、火鍋、串串香等當地特色美食，同時也有各類西餐、日韓料理和甜點店。成都人也以"吃貨"文化著稱，消費習慣偏向於追求口感和品質，餐飲消費指數最高。

在餐飲消費方面，北京市民的消費指數較高，喜歡到餐廳用餐，同時也有較高的外賣消費需求。北京市民對餐飲消費的要求較高，對口感和質量有較高的要求，尤其是在高端餐飲領域。因此北京、上海和成都的食客的人均日消費量均榜上有名。

總體來看，疫情對餐飲業的影響非常明顯，但餐飲行業以及餐飲人也表現出了極大的韌性。

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餐飲佈局多元

行業競爭激烈

根據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》，2022年全國餐飲收入達4157億元。由於去年12月疫情回落，餐飲業漸漸回暖，逐步回到發展的正軌。不同類型的餐飲佈局愈加多元化、細分化，食品行業的發展變化也值得關注。

對於餐飲業行業當下的競爭格局，我們以"區域競爭"和"業態競爭"來洞察餐飲業的競爭情況。

1、區域競爭：廣東最強，前五總收入均突破3000億大關

根據《2022年中國餐飲業年度報告》數據顯示，在2022中國各省區市餐飲收入排行中（2021財年），廣東省以4760.66億元穩居第一，同比增長15%；住宿和餐飲業固定資產投資速度同比增長33%。從數據來看，廣東作為"吃貨大省"不僅表現出了強勁的消費動力，投資活力也同樣名列前茅。

山東省緊隨其後，餐飲收入為3828.2億元。四川、江蘇、浙江則分別位列3、4、5位，餐飲收入均突破了3000億大關。

2、業態競爭：烘焙、燒烤增長最明顯，燒烤呈"北串南下"新特徵

就業態競爭來講，餐飲業主要有六大主要業態，分別為正餐、火鍋、茶飲、快餐、烘焙、烤串。其中，正餐、火鍋、茶飲三大業態表現出了穩健的增長態勢；烘焙和燒烤串的增長態勢最為明顯，同比增長率分別為104%和91.4%。而在"營業額同比變動"和"門店數同比變動"兩項對比之下，快餐品類明顯遇冷。

燒烤品類呈現出了明顯的"北串南下"特徵，曾經以東三省為主要陣地的烤串正在迅速滲透南方市場，並取得了不俗的戰績。

六大主要餐飲業態在全國主要城市的發展數據中，正餐在32個主要城市發展情況良好，整體呈現營收與規模雙增長。其中廣東省深圳市正餐規模增長速度最快，發展綜合指數最高，市場活力也較高。

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為餐食點單

有錢也得有時間

餐飲業的消費人群也正在發生"遷徙"，85後、90後成為餐飲市場的主流消費人群。全網數據顯示，22-32歲的青年是餐飲市場的中流砥柱，佔比達到60.3%。他們主要是居住在一線城市已婚已育，月收入在3000-15000元之間的人群。

此外， 40-50歲的人由於支付能力強，且喜歡固定場所消費，因此這個年齡段的消費者流失率也較低，自然成為餐飲消費的第二主力軍。

從圖中可以看出，22-32歲這個年齡階段的消費者，是餐飲行業消費頻次最高的人群。以月為單位來看的話，他們每個月在外就餐的消費頻次高達25次以上。而22歲以前的年輕人，多數人屬於"無能力"消費者，不具備成為消費主力軍的能力，32歲以上的受限於消費頻次和消費時間，很大概率會全面回歸家庭飲食，在外就餐的比例將被嚴重壓縮，所以也不會經常在外點單吃飯。

在就餐方式方面，2022年，受疫情管控影響，消費者選擇外賣的就餐方式有所增多。另外，84%的餐飲消費者消費頻次增加或保持不變，行業需求仍然旺盛。

因此，品牌針對餐飲消費的第一主力軍，經營重點在於隨時盯牢22歲這些新興消費人群，贏得他們的喜歡，才是王道。

疫情開放後，餐飲業出現重大轉折，餐飲人對2023年充滿期待。餐飲業三年疫情后重新出發，用戶需求正處於旺盛時期，市場規模有所提升，企業為滿足消費者需求也在不斷尋求創新，餐飲行業業態仍在不斷豐富，並向細分化發展。

中國的八大菜系，無論哪個菜係都是不可辜負的。不知道上面這八大菜系中，你最喜歡吃哪個菜系中的菜呢？你認為這個評比合理嗎？歡迎在評論區留言說出你的想法～

作者：李澤彤排版：駱偉玲

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